现在许多新手小白想入行做餐饮，而羊肉汤、羊杂汤、羊肉白汤火锅在北方一直都是长久不衰，广泛覆盖高、中、底收入人群。但是，熬制出汤鲜味美、浓稠奶白的色香味俱佳的羊汤对于大多数厨师来说，并不是一件容易的事。

如何简单、快速的熬制出汤鲜味美、奶白浓稠的羊汤来呢？下边我就告诉大家一个特别简单的方法，只要掌握了一下几个关键步骤，即使是从来没有干过餐饮的新手小白，也能轻松的熬制出汤鲜味美、奶白浓稠的羊汤来。

第一，羊肉的选择。挑选2-3年的新鲜羔羊肉，做好选用当天现宰杀的羊的肉，尽量选择肥瘦相间的羊肉，建议选择中间肋板，以羊肉的肥肉部分为主，因为羊油是熬制奶白汤的关键。如果没有足够的羊油，无论怎么调味，熬制出来的羊汤都不够鲜香浓郁。

第二，浸泡。将羊肉切成均匀的1寸见方的肉块，尽量切成肥瘦均匀相间的五花肉块，清洗后放入20-25℃左右的温水，按照3斤羊肉放入1两散装高度白酒、一两姜片的比例，浸泡4个小时。中间需换水一次，换水后需加入白酒和姜片。夏天的时候一定要注意放冰柜或者冷库冷藏，以防变质。

第三，爆炒。将浸泡好的羊肉捞出，沥出水分。起锅烧油，热锅凉油放入花椒、干辣椒、洋葱段炸干后捞出，一定要捞干净。放入沥过水分的羊肉和提前切好的葱段、姜片，爆炒至羊肉变色。

记得一定要多翻炒几次，翻炒均匀后放入1两左右米醋，炒香后放入温开水（以50-60℃的温开水为宜），待水漫过羊肉3-5寸后停止加水，放入适量味精、鸡精、少许盐，然后加入白芷、小茴香、香叶配成的料包（一定要用纱布包裹好）。大火烧开后转小火，用鸡精、盐、白胡椒粉调一下味道，然后再小火炖煮40分钟左右，加入我公司生产的《羊肉白汤粉》，按照羊肉+水总重量的0.2-0.5%添加后，搅拌均匀成为汤鲜味美、奶白浓稠的羊汤。

此方法适用于羊汤、羊杂汤、羊肉烩面、北方清汤羊肉火锅的底汤的熬制。

-