酱油、生抽、老抽、味鲜、蚝油有什么区别?
发布日期:2022-10-18 作者: 点击:
酱油的种类又是特别多的,像生抽、老抽、味鲜都属于酱油,但是它们有很多地方是不同的,很多人都不知道它们的区别,经常把它们给搞混,导致买错。这三种虽然都属于酱油,但是它们的制作方法和用处都是有很大的区别。接下来就让小编跟大家分享一下生抽、老抽、味鲜的区别吧。
一、生抽和老抽、味鲜的不同
首先,从颜色上看。它们是有很大的区别的,老抽的颜色比生抽的要深很多,而味鲜的颜色比生抽深的同时,还比老抽的要淡一点点,因为老抽的制作方法是在制作生抽的过程中再加而成的,比生抽加多了一种颜色,就是焦糖色。把做好的老抽倒进碗里,轻轻的转动,在转动的过程中,会发现碗里的老抽没有多大的变化,而把生抽倒进碗里,用同样的方法轻轻的转动,会发现在转动的过程中,生抽跟着你转动的方向转动。那是因为老抽比生抽要浓稠得多,所以流动性不强。
其次,从生抽和老抽、味鲜的味道上来看。生抽的味道比较重,老抽相对来说就弱一点,所以说,在炒菜的时候,加入老抽是为了给菜加颜色,就像画画一样,而加入生抽是怕味道不够,某种程度上,生抽跟盐的作用是差不多的,可以代替盐,而味鲜的味道是有点甜的,鲜味比较重,在生活中,做凉拌菜的时候,可以提鲜,让凉拌菜更加的美味,所以想要味道的就加入生抽,想要菜色好看的就加入老抽,想要提鲜的就加入味鲜,千万不要搞混了哦。
二、蚝油和生抽、老抽以及味鲜的不同
生抽、老抽和味鲜都是属于酱油,但是这三者是有很大的区别的,还有一种炒菜中经常用到的调味料是蚝油,蚝油是广东人放的调味料,蚝油吃起来是甜的,跟生抽一起是灵魂搭配。而蚝油跟上面三种的区别在于,蚝油的底料是蚝,属于海鲜,无论是浓稠状、营养还有味道都要比老抽、生抽和味鲜的要好一点,蚝油的鲜味也要比味鲜的要好很多。
知道了这三种酱油以及蚝油的区别,大家应该都知道怎么买到自己中意的口味了吧,不过和商店货架上的酱油那么多,我们要怎么挑出品质好的酱油呢?我们可以从以下两个方面入手。
挑选酱油要注意的2个地方
氨基酸氮含量0.8克每100ML的酱油。
高盐稀态出来的酱油。
大家在买酱油的时候可以看以上这两种东西哦,今天小编的分享就到这里了。