酱油、生抽、老抽、味鲜、蚝油有什么区别？
发布日期：2022-10-18 作者： 点击：
酱油的种类又是特别多的，像生抽、老抽、味鲜都属于酱油，但是它们有很多地方是不同的，很多人都不知道它们的区别，经常把它们给搞混，导致买错。这三种虽然都属于酱油，但是它们的制作方法和用处都是有很大的区别。接下来就让小编跟大家分享一下生抽、老抽、味鲜的区别吧。
一、生抽和老抽、味鲜的不同
首先，从颜色上看。它们是有很大的区别的，老抽的颜色比生抽的要深很多，而味鲜的颜色比生抽深的同时，还比老抽的要淡一点点，因为老抽的制作方法是在制作生抽的过程中再加而成的，比生抽加多了一种颜色，就是焦糖色。把做好的老抽倒进碗里，轻轻的转动，在转动的过程中，会发现碗里的老抽没有多大的变化，而把生抽倒进碗里，用同样的方法轻轻的转动，会发现在转动的过程中，生抽跟着你转动的方向转动。那是因为老抽比生抽要浓稠得多，所以流动性不强。
其次，从生抽和老抽、味鲜的味道上来看。生抽的味道比较重，老抽相对来说就弱一点，所以说，在炒菜的时候，加入老抽是为了给菜加颜色，就像画画一样，而加入生抽是怕味道不够，某种程度上，生抽跟盐的作用是差不多的，可以代替盐，而味鲜的味道是有点甜的，鲜味比较重，在生活中，做凉拌菜的时候，可以提鲜，让凉拌菜更加的美味，所以想要味道的就加入生抽，想要菜色好看的就加入老抽，想要提鲜的就加入味鲜，千万不要搞混了哦。
二、蚝油和生抽、老抽以及味鲜的不同
生抽、老抽和味鲜都是属于酱油，但是这三者是有很大的区别的，还有一种炒菜中经常用到的调味料是蚝油，蚝油是广东人放的调味料，蚝油吃起来是甜的，跟生抽一起是灵魂搭配。而蚝油跟上面三种的区别在于，蚝油的底料是蚝，属于海鲜，无论是浓稠状、营养还有味道都要比老抽、生抽和味鲜的要好一点，蚝油的鲜味也要比味鲜的要好很多。
知道了这三种酱油以及蚝油的区别，大家应该都知道怎么买到自己中意的口味了吧，不过和商店货架上的酱油那么多，我们要怎么挑出品质好的酱油呢？我们可以从以下两个方面入手。
挑选酱油要注意的2个地方
氨基酸氮含量0.8克每100ML的酱油。
高盐稀态出来的酱油。
大家在买酱油的时候可以看以上这两种东西哦，今天小编的分享就到这里了。
