餐饮配料
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让你了解不一样的餐饮配料

发布日期:2019-08-05 作者: 点击:

  调味料是我们日常生活中必不可少的东西,只要吃饭就离不开调味料,就比如我们经常经常吃的小吃,还有家人做的饭菜必不可少的就是餐饮配料了。

  广义上的调味料的种类可区分:①调味料、②香辛料、③发色剂、④着色剂、⑤质量改良剂、⑥嫩化剂、⑦增稠剂、⑧抗氧化剂、⑨防腐剂、⑩香精香料等。

  下面我们就来谈谈我们经常说到,但不是特别清楚地防腐剂了。

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  防腐剂是针对微生物具有杀灭性,抑制或阻止细菌生长的食品添加剂,它不是消毒剂,它不会使肉类品的色、香、味消失,不破坏食品的营养价值,对人体不会产生伤害,与速冻、冷藏、罐装、干制、腌制等食品方法相比,正确使用防腐剂,具简单、无需设备、经济等特奌。

  1. 山梨酸钾 白色或淡黄色结晶性粉末或棵粒,特性吸湿、易溶于水、空气中可氧化、用于肉制品可以防霉、抑制病原体、遏止肉毒杆菌、减少亚硝酸盐用量。

  2.乳酸链球菌素 乳酸链球菌素为乳酸链球菌属微生物的代谢产物,由氨基酸组成,是一种多肽物质,对肉毒菌状芽孢秆菌、作用很强,可降低灭菌温度和梭短灭菌时间,提高产品嫩度。

  中国添加剂使用卫生标准规定,用于肉、鱼、蛋、禽类肉制品,使用量为0.5g/kg,不能过多使用,合时合地使用防腐剂。


本文网址:http://www.hbwanhe.cn/news/423.html

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