说到调味香精，我们不得不说的就是香精香料和嫩化剂。下面我们就来说说调味香精。

　　首先嫩化剂是使肉类的肉质鲜嫩的食品添加剂，常用为蛋白酶，蛋白酶是专门分解蛋白中的酶，蛋白酶卫生、无毒，并能有效的帮助肉类，提高肉类的色、香、味，并增加肉类营养价值，被广泛使用。

　　可以从下面的东西中提取:

　　1.木瓜蛋白酶：从未成熟之木瓜果实的胶乳中、提取的一种蛋白水解酶，外覌为白色或浅黄色粉末，使用时用温水将其溶化，将肉放入拌匀即可加工。

　　2.菠萝蛋白酶：从制作菠萝罐头下脚料中提取的一种蛋白酶，为黄色粉末，加工菠萝蛋白酶时，在温度30度C水中溶化，也可直接加入肉品拌匀即可加工

　　然后就是香精香料香精香料

　　食用香料以天然香料中提取出不同型态的香味提取物，或从天然香味调料中、分离出单一成份香料化合物.

　　食用香精可分为四类食用香精，水溶、油溶、乳化、固体等。食用香精是将各种提取的天然香味、化学合成香料，按适当比例调合而成的，不同香型的食品添加剂，使用食用香精应注意以下几奌：

　　a.香型选择适当

　　b.使用量严格按照比例规定

　　c.加热温度按照指示操作

　　d.完全溶解于肉品珠中，以达均匀效果e.可将水溶、油溶、乳化、固体等香精混合使用产生独特风味。

　　不一样的香精油不一样的特点，寻找适合自己的就好。