食品添加剂与肉制品之间有非常密切的联系, 它们之间具有相互促进的作用,新型添加剂的出现大大促进了肉制品的发展,肉制品的发展又促进了添加剂的不断发展,随着生活水平的提高,对食品添加剂的要求会越来越高。

　　(1)有的肉制品从业人员的水平比较 落后,对添加剂的性能和使用方法掌握不够,导致防 腐剂、发色剂、着色剂超标准使用经常发生,更严重 的是少数不法商贩将工业化工原料当食品添加剂使 用,导致了很多不良后果,所以天然、安全、无毒的添 加剂就很容易被人们接受,有机肉制品的发展潜力 和前景也离不开这一点。

　　(2)要发展多功能复合添加剂的应用技术。一种添加剂具备多方面功能会对肉制品的工艺操作带来很多方便,在使用中由于保 水剂、增稠剂等的使用造成工艺繁琐,有时还容易出 错。操作方便,工艺简单化是今后的发展方向。

　　当人们解决了温饱问题，向工业化、现代化迈进的今天，给饮食文化赋予更多的内涵，也给我们这些食品工作者提供了更多的机遇，使得我们能生产在过去无法想象的食品种类，食品工厂成了可以同时为成千上万人同时开饭的大餐馆，我们自然也成了大厨师。同时也对我们提出了挑战，今日的消费者变得愈来愈挑剔，除了包装、价格等问题以外，大的挑战仍然还是食品的"香"和"味"。